Ingrédients pour 4 personnes
- 500 à 700 g de haricots secs lingot
- 4 cuisses de canard confites
- 400 g de saucisson à l'ail
- 4 saucisses de Toulouse
- 50 g de graisse d'oie
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gros bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre
Préparation
La cuisson se fait en 4 étapes.
- Dans une casserole à pression, faites bouillir 2 litres d'eau non salée avec un oignon piqué des clous de girofle, jetez-y les haricots. Faites cuire le tout pendant 50 minutes, égouttez les haricots et jetez dans la casserole l'oignon piqué des clous de girofle.
- Faites bien revenir dans une grande casserole les saucisses, l'oignon et les carottes dans du beurre. Poudrez d'une cuillerée de farine et mélangez le tout. Ajoutez-y 1 litre d'eau bouillante, le concentré de tomates, du sel, du poivre, 1 oignon, de l'ail et le bouquet garni. Faites cuire le tout doucement pendant 30 minutes.
- Retirez les saucisses, ajoutez les haricots égouttés, mettre au-dessus les saucisses, le canard confit et le saucisson à l'ail. Faites cuire le tout pendant encore 20 minutes jusqu'à cuisson des haricots.
- Frottez l'intérieur des bols en terre avec une gousse d'ail épluchée. Versez-y le cassoulet en prenant soin de placer en surface le saucisson découpé en rondelles. Poudrez de chapelure et de graisse d'oie et mettez le tout à gratiner.
