Courgettes farcies aux pois chiches et champignons

Ingrédients pour 4 personnes (8 personnes en entrée)

• 4 courgettes, coupées en deux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 100 g de champignons, coupés en lamelles
• 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu, ajusté selon gout
• 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
• 1/2 citron, pressé
• Une poignée de persil
• Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez un plat de cuisson peu profond.
• Retirez la chair des courgettes à l'aide d'une cuillère, hachez la chair et mettez de côté. Placez les courgettes évidées dans le plat de cuisson, côté creusé en haut.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen.
• Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes de plus.
• Versez la chair de courgettes hachée et les champignons, faites revenir 5 minutes. Versez le cumin, les pois chiches, le jus de citron, sel et poivre. Garnir les courgettes avec la farce à l'aide d'une cuillère.
• Enfournez à four chaud entre 30 et 40 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.