Merci Rita pour cette délicieuse recette.
Ingrédients
- 1 Kg de crevettes non décortiquées ou 400 g de crevettes décortiquées
- 100 g de beurre
- 300 g de farine
- 50 g de saindoux
- 6 ou 7 oeufs
- jus de citron, sel, poivre
Préparation
- Il faut commencer par faire du jus de cuisson, en faisant cuire longuement les écorces ou 100 g de crevettes finement hachées dans 1 l d'eau. On peut y ajouter un cube de bouillon de poisson.
- Mettez la farine dans une grande casserole, mélangez bien avec le beurre et le saindoux amollis et divisés en petits morceaux, sans essayer de les faire absorber par la farine.
- Sur un feu très doux ajoutez et mélangez le jus de cuisson avec du sel, du poivre et du jus de citron. Retirez le plat du feu, ajoutez-y 5 ou 6 jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige.
- Lorsque la pâte ne colle plus aux parois, incorporez-y les crevettes.
- Formez les croquettes, roulez-les dans du blanc d'oeuf légèrement battu puis dans de la chapelure.
- Cuisez le tout dans de la graisse chaude.
