Aplatissez les tranches avant de les sortir de leur sachet sous vide (mettre la tranche entre 2 planches à pain et appuyez de toutes vos fesses forces.
Salez et poivrez, saupoudrez de farine avec un tamis, enlevez le surplus avec les mains.
Coupez les tranches en deux pour qu'elles soient moins grandes.
Coupez les poires en tranches et garder le jus.
Cuisez les foies 1 minute par face dans une poêle bien chaude, puis mettez-les au au chaud.
Enlevez une partie de la matière grasse de la poêle et faites-y dorer les poires (c'est rapide).
