D'après la recette du restaurant "La Bourride, à Caen"
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 jarrets de porc
- 1 litre de cidre
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 20 cl de calvados
- sel, poivre
Préparation
- Dans votre cocotte, disposez les jarrets; entourer de tous vos légumes et arrosez du cidre et du calvados.
- Portez le tout à ébullition, poivrez et laissez mijoter le tout en n'oubliant pas d'écumer souvent. Ne salez pas. Faites ensuite cuire le tout pendant 1 heure.
- Otez les légumes de la cocotte et salez à ce moment le tout. Terminez la cuisson à petit feu pendant environ 1 heure 30.
- Ajoutez les légumes au bouillon pour les réchauffer. Vérifiez ensuite l'assaisonnement et servez le tout bien chaud.
