Nage de Saint-Jacques aux truffes

Ingrédients

• 6 coquilles Saint-Jacques
• 1 poireau
• du beurre
• 16 cl de fumet de poisson
• 2 truffes en conserves

Méthode

• Rincez les coquilles afin d'éliminer le sable résiduel, puis épongez-les sur un linge.
• Ouvrez le poireau en 4 dans le sens de la longueur et lavez-les bien, puis émincez-les en fine julienne.
• Faites fondre le beurre dans une marmite, saisissez la julienne de poireau puis faites revenir le tout pendant 1 minute sans coloration.
• Mouillez les poireaux avec le fumet et faites cuire 20 mn à petite ébullition.
• Émincez les noix en 2 ou 3 selon l'épaisseur, intercalez-y les rondelles de truffe et ajoutez-les au bouillon de poireau. Faites cuire le tout pendantr 1 minute.
• Quand les poireaux sont cuits, faire fondre le beurre dans une poêle chaude et faire revenir les coquilles 1 min par face.
• Dresser les assiettes en posant les Saint-Jacques sur un nid de poireaux.