Purée de marrons

Ingrédients

• 1 boîte de marrons
• 1 branche de céleri
• 1 morceau de sucre
• un peu de beurre

Méthode

• Mettre le céleri dans une casserole, cuire dans du bouillon.
• Mettre les marrons dans une autre casserole.
• Ajouter le céleri, le sucre et assez du bouillon pour recouvrir le tout.
• Faire prendre ébulition pour que les marrons deviennent brûlants.
• Renverser sur un tamis et passeer rapidement pendant qu'ils sont brûlants.
• Recueillir la purée dans un sautoir.
• Remuer à feu très vif pour mettre à la consistance voulue avec un peu de bouillon.
• Hors du feu, compléter avec du beurre, du lait ou de la crème.